Votre caviste - VINATURE 974

J'ai débuté ma curiosité pour la gastronomie et le vin pendant ma formation au Centhor à Saint-Gilles, au début des années 2000.​ Après un stage en tant qu’apprenti au "Bistrot du Sommelier" (Paris 8e) tenu par Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, j'ai eu soif d'en apprendre un peu plus sur le vin.

Je quitte ensuite La Réunion et débarque aux Caves Augé (2005-2012), véritable institution et vitrine des vins natures sur la capitale.

Désormais plus rien ne sera comme avant ! Mes premières bouteilles de vins naturels : les beaujolais de Marcel Lapierre, bourgognes de Prieuré-Roch, corbières de Mazière ont été un déclic : Je ne veux plus boire autre chose !

J'ai eu la chance de pouvoir croiser les vignerons que ce soit pour les vendanges ou lors de mes "extras" en salle dans les bars à vins natures comme le Baratin (Paris 20e) et le Verre Volé (Paris 11e).
Le passage dans les vignes ne faisait plus aucun doute : en 2012 je pars pour Banyuls-sur-Mer travailler aux côtés de mon "idole" Alain Castex, du Casot des Mailloles, un des "ayatollah" du vin nature. Une expérience unique et à jamais ancrée dans mon coeur.

C'est sur la Côte Vermeille également que je croise la route de Natou, qui dirige un endroit paradisiaque "La Guinelle", une vinaigrerie artisanale d'où sortent des vinaigres hors du commun, produits à partir de "bons" vins natures des amis vignerons de tout l'hexagone et plus encore. Tout un art.

En 2014 je pars pour 4 ans au Maroc, m'occuper de la cave personnelle d'un de mes anciens clients parisiens.

De retour sur l'île, je souhaite partager avec vous des vins différents, bourrés d'énergie, chargés d'émotions, sans artifices, produits par des amis paysans/artisans/ vignerons.

Je suis né et j'ai grandi dans le vignoble Alsacien, j'ai toujours été entouré de mes ami(e)s vigneron(ne)s et je suis fils de restaurateurs. J'ai donc rapidement pris goût au bon et bien boire/manger !

J'ai démarré ma vie professionnelle en 2012 avec Jean Walch, "Au Fil du Vin Libre" à Strasbourg. Après une année de formation à ses côtés, il m'a embauché et l'aventure a duré 5 ans (2012-2017). Pendant ces 5 années, j'y ai vécu des moments magiques de dégustations, de rencontres vigneronnes, de salons de vins naturels.

Mes premières bouteilles de vins naturels : les vins d'Alsace du domaine Julien Meyer, Pierre Frick et Gérard Schueller, les vins de Loire des Vins Contés (Olivier Lemasson), les vins de Bourgogne de Renaud Boyer et les vins du Languedoc de Jeff Coutelou...
Comme Pascal, je ne veux/peux plus boire autre chose !

Nos parcours à Pascal et moi se ressemblent beaucoup, car après ces 5 années auprès de Jean, je pars pour le vignoble.

En 2017 je passe deux magnifiques années au domaine Julien Meyer, auprès de Mireille et Patrick Meyer, pour une formation agricole. Vignes, cave et salons rythmeront cette période, conclusion : être paysan c'est très dur, mais rien n'est plus beau que de travailler avec la Terre, la Nature !

Octobre 2019, je finis les vendanges chez les Meyer le vendredi soir et le lundi qui suit me voilà à la Réunion !